케익시트1호사이즈

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작성자제로본드 조회 42회 작성일 2020-09-21 10:37:22 댓글 0

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실패없는 사이즈별 제누와즈 만들기 (12cm, 15cm, 18cm, 21cm ) : 스폰지 케이크 : Perfect genoise (sponge cake) |Brechel

구독과 좋아요는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다. "알람신청"도 해주시면 감사해요 ^^
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추가적인 설명과 팁은 자막을 켜고 봐주세요 ~


오늘은 베이킹은 케이크 시트로 쓰이는 “제누와즈”입니다.
촉촉하면서 기공없이 매끈하게 만드는 방법을 알려드려 볼께요 ~
너무 많이 섞으면 볼륨이 작아져서 낮게 나오고 너무 섞지 않으면 조밀하게 나오지 않기 때문에 적당히 잘 섞어 주는 것이 중요합니다 ^^
영상 보시고 퐁신한 제누와즈 만들기 성공 하시길 바래요 ^^


▶제누와즈 (12cm 미니)

(1cm 슬라이스 4장)
달걀 79g
설탕 43g
박력분 43g
우유 14g
무염버터 14g

(1cm 슬라이스 5장)
달걀 95g
설탕 52g
박력분 52g
우유 17g
무염버터 17g

(1cm 슬라이스 6장)
달걀 110g
설탕 60g
박력분 60g
우유 20g
무염버터 20g
--------------------------------------
▶제누와즈 (15cm 1호)

(1cm 슬라이스 4장)
달걀 110g
설탕 60g
박력분 60g
우유 20g
무염버터 20g

(1cm 슬라이스 5장)
달걀 132g
설탕 72g
박력분 72g
우유 24g
무염버터 24g

(1cm 슬라이스 6장)
달걀 154g
설탕 84g
박력분 84g
우유 28g
무염버터 28g
--------------------------------------

▶제누와즈 (18cm 2호)

(1cm 슬라이스 4장)
달걀 154g
설탕 84g
박력분 84g
우유 28g
무염버터 28g

(1cm 슬라이스 5장)
달걀 185g
설탕 100g
박력분 100g
우유 33g
무염버터 33g


(1cm 슬라이스 5장)
달걀 215g
설탕 117g
박력분 117g
우유 39g
무염버터 39g
----------------------------------

▶제누와즈 (21cm 3호)

(1cm 슬라이스 4장)
달걀 215g
설탕 117g
박력분 117g
우유 39g
무염버터 39g

(1cm 슬라이스 5장)
달걀 258g
설탕 140g
박력분 140g
우유 47g
무염버터 47g

(1cm 슬라이스 5장)
달걀 300g
설탕 164g
박력분 164g
우유 55g
무염버터 55g

▶ 재료 도구
오븐:https://coupa.ng/bBbskV
믹싱볼: https://coupa.ng/bwijmO
15cm높은 원형팬; https://coupa.ng/bCuftN
빵칼: https://coupa.ng/bwixwI
온도계 https://coupa.ng/bCue77
실리콘 주걱; https://coupa.ng/bzw8t2
핸드믹서: https://coupa.ng/bBGY1c
테프론 시트; https://coupa.ng/bCug16
식힘망: https://coupa.ng/bCuhnB
달걀: https://coupa.ng/bCudrt
설탕: https://coupa.ng/bBbg9m
무염버터: https://coupa.ng/bCugho
우유: https://coupa.ng/bwiatW
박력분 : https://coupa.ng/bwio2M

집에서 작업 하실때는 스텐볼로 작업하시는게 훨씬 온도도 잘 올라가고 좋아요. 유리라 열전도가 한참 걸리구요.


〔이것만 기억해 주세요!!!〕

→ 아래 받쳐서 올리는 물의 온도는 60도 정도 (스텐볼 기준, 유리볼은 더 높게 올려 주셔야 달걀 온도가 올라갑니다)
→ 달걀 따듯하게 올리는 온도 37-39도 (사람 체온 정도), 여름철인 경우 30-31도 정도
→ 우유와 버터 녹이는 온도: 약 60도

​◆실패원인



부풀지 않는 경우

1. 달걀을 따듯하게 하지 않고 휘핑
2. 달걀 휘핑을 너무 많이 하지 않음.
3. 달걀 휘핑을 너무 많이 함.


결이 부드럽게 나오지 않은 경우

1. 우유와 버터 온도가 낮은 경우 잘 혼합되지 않기 때문에 결이 거칠어짐( 약 25-30도)
2. 우유와 버터 온도가 높은 경우 달걀 거품 올린 것이 사그라들기 때문에 (약 90-100도)
3. 고속으로 단시간에 휘핑함.
4. 기포 정리를 하지 않음.


→ 우유와 버터를 녹여 섞을때 적정 온도: 60도
→ 중.고속 핸드믹서 5단중 4단 정도로 휘핑
→ 최종 기포정리 2분정도


항상 기본이 제일 어려운거 같아요 ~
그래도 계속 만들어 보시면 실패없이 만드실수 있으실꺼예요 ^^



◆ Diameter 12cm genoise

(4 slices of 1cm)
79g Egg
43g Sugar
43g Cake flour
14g Milk
14g Unsalted butter

(5 slices of 1cm)
95g Egg
52g Sugar
52g Cake flour
17g Milk
17g Unsalted butter

(6 slices of 1cm)
110g Egg
60g Sugar
60g Cake flour
20g Milk
20g Unsalted butter
--------------------------------------

◆ Diameter 15cm genoise

(4 slices of 1cm)
110g Egg
60g Sugar
60g Cake flour
20g Milk 우유
20g Unsalted butter

(5 slices of 1cm)
132g Egg
72g Sugar
72g Cake flour
24g Milk
24g Unsalted butter

(6 slices of 1cm)
154g Egg
84g Sugar
84g Cake flour
28g Milk
28g Unsalted butter
--------------------------------------

◆ Diameter 18cm genoise

(4 slices of 1cm)
154g Egg
84g Sugar
84g Cake flour
28g Milk
28g Unsalted butter

(5 slices of 1cm)
185g Egg
100g Sugar
100g Cake flour
33g Milk
33g Unsalted butter

(6 slices of 1cm)
215g Egg
117g Sugar
117g Cake flour
39g Milk
39g Unsalted butter
--------------------------------------

◆ Diameter 21cm genoise

(4 slices of 1cm)
215g Egg
117g Sugar
117g Cake flour
39g Milk
39g Unsalted butter

(5 slices of 1cm)
258g Egg
140g Sugar
140g Cake flour
47g Milk
47g Unsalted butter

(6 slices of 1cm)
300g Egg
164g Sugar
164g Cake flour
55g Milk
55g Unsalted butter







#제누와즈#스폰지케이크#Genoise



Blog : http://blog.naver.com/asy1347551
Instagram:https://www.instagram.com/brechel__
E-mail: asy1347551@naver.com




Morning Kiss – 김현정
http://reurl.kr/1992B330NO Music Playlist by http://reurl.kr/1992B33EPM




파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받을수 있음.
예비중 : 테프론시트 말고 종이호일로 해도 되나요?
어머니 생신이라 만들려고하는데 돈이 부족해서...
ᆞᆞ : 혹시 이 영상 레시피로 20x7 원형틀 계량된거 알려드릴수있나요?
엘프 : 혹시 제가 항상 제누와즈를 굽고
실온에 몇분 놔두면 식히는 동안
겉에가 약간 끈적끈적해지더라구요ㅜㅡㅜ
뭐가 묻어나오지는 않는데,혹시 이유를
알수있을까요?
+저는 제누와즈 가운데가 항상
부풀던데 그이유도 궁금합니다ㅜㅜ
똘이야난! : 우유말고 생크림을 써도 괜찮을까요?
사랑스로운김떼구 : 브리첼님!설명란에 2호,3호 마지막에 6슬라이스가 5슬라이스로 오타난 것 같아요!!
검은색 : 저는 높은 2호(18×7) 인데 여기 나온거 그대로 따라하면 되나요?(설명란 18cm)
박하영 : 다른 유튜브 영상 보고 따라했다가 망해서 우울했었는데 브리첼님꺼 보고 따라하니까 성공했어요ㅜㅜ 비록 두장밖에 안나왔지만 매우 기뻐요ㅜㅜㅜ 실패원인도 자세하게 알려주셔서 감사합니다!
행성연방 : 확실히 제누와즈 같은 카스테라 빵들은 너무 예민한거 같아요 계란 온도 낮아서 떡되고 거품 너무쳐도 떡되고... 예전엔 카스테라 잘 했었는데 몇달후에 다시 해보니까 감을 잃고 실패하게 되더라구요...
연우 : 혹시 이 레시피로 제누와즈 굽는 영상 올려도 돼나요 ?? 레시피 출처 꼭 남길게요
E&G NYC : 안녕하세요 저 궁금한게 있어서요. 첨엔 잘 됬는데 언제 부턴가 제누와즈를 만들면. 옆구리 중간이 자꾸 꺼지더라고요. 이유가 뭔지 모르겠네요. 혹시 뭐가 잘못인지 아시는지요?

공립법 제누와즈 만들기 : 케이크 시트(1) : How to make sponge cake [ 301baking :: 301베이킹 ]

안녕하세요, 301베이킹 입니다!

아주 오-랜만에 영상을 들고왔어요, 앞으로 매주 1-2개의 영상을 업로드 할 예정입니다!

이번영상에서는 가장 쉽고 간편하게 만들 수 있는 #공립법제누와즈 를 알려드리려고 해요.
대중적으로 쓰이고 베이직하지만 까다로운 '제누와즈' ( #스펀지케이크 )는 영상에 꼼꼼하게 실패하지않는법을 적어놓았으니 참고해주시면 될것같아요 :)

계란전체를 휘핑하는 공립법 외에도 흰자와 노른자 모두를 거품내는 '별립법'
흰자머랭에 노른자를 섞어 만드는 '반별립법'이 있는데요

다음주에는 별립법 제누와즈에 대해 자세히 알려드리도록 하겠습니다!

-------------------------------------------------------------------
▶재료::(원형 2호/18cm 1개분량)/(round cake pan /18cm)
계란 190g (약 4개) , 설탕 90g, 박력분90g, 우유10g, 버터15g
Egg 190g, Sugar 90g, Cake Flour 90g, Milk 10g, Butter 15g

1) 실온상태의 계란을 가볍게 풀어준뒤 설탕과 섞어 중탕물에서
약 37'c (사람체온정도)로 온도를 올려주세요.
-온도를 올려주면 기포성이 좋아진답니다!

2) 계란은 고속에서 휘핑하여 뽀얗게 거품을 올려주세요.고속으로 올라온 거품들은 기포가 크기 때문에 저속으로 속도를 낮춰 천천히 돌려가며 기포 정리를 해주세요
계단식으로 반죽이 층층히 쌓일정도면 완성!

3) 미리 체 쳐놓은 박력분을 넣고 주걱을 떠올려가며 반죽을 섞어주세요.
가루류는 완벽하게 섞이지만 오버믹싱이 되지않도록 주의해주세요
-볼 바닥에 가루류가 빠르게 가라앉으니 볼 바닥을 신경쓰며 섞어주시면 더욱 좋아요!

4) 60'c 로 데운 우유와 버터를 반죽에 넣고 빠르게 섞어주세요
-유지류에 반죽소량을 넣고 섞어 애벌섞기 한 후 본 반죽에 넣어주시면 더 안정적으로 작업이 가능한데요, 저는 소량작업이라 패스 하였습니다!

5) 유산지를 두른 원형팬에 팬닝 후 윗면을 주걱으로 한번 정리해주고
바닥에 쇼크를 주어 기포 정리를 한 뒤, 175'c 에서 24분간 구워주세요
-오븐마다 구워지는 시간이 약간씩 다르니 참고하여 조절해주세요
-유산지는 벽면을 먼저 둘러주시고 바닥면을 깔아주시면 벽면 유산지가 말리지 않아 깔끔하게 작업이 가능하답니다!

6) 구워져 나온 제누와즈는 틀 채로 바닥에 쇼크를 주어 뒤집어 꺼낸 뒤, 다시 뒤집어 식혀주세요
-쇼크를 주어야 잔열이 빠져나가 시트가 꺼지는것을 방지할 수 있어요!

이렇게 만들어 완벽하게 식힌 제누와즈는 밀봉하여 사용해주시면 촉촉하게 보관하며 사용할 수 있는데요, 바로 사용할것이 아니라면 저는 원하는 두께로 슬라이스를 한뒤, 랩으로 감싸 냉동실에 넣고 사용하고 있는데요, 이 부분은 다음주 영상에서 별립법 제누와즈와 함께 자세히 다뤄보도록 하겠습니다

질문이 있으시다면 댓글로 남겨주시면 답변 드리도록 하겠습니다 :D

- Instagram : https://www.instagram.com/301baking/
- Blog : http://301baking.com/
장민혁 : 어떤분은 그 달걀할때 노른자따로 흰자따로 하시던데요 상관은 없나요?
유산지?가 없는데 종이호일로 가능한가요?
이주원 : 아이랑 함께 만들었어요! 여러 레시피 보고만들어 봤는데, 정말 여태 만들어본 것 중에서 최고로 맛있네요^^
김채영 : 데크오븐쓸때 온도와 시간은 어느정도로 잡아두면 되나요 ㅠㅠ
죄송하지만 빨리 답변 부탁드려요..
안현빈 : 높은 2호 틀인데 똑같이 해도 되나요?
오버 : 맛은 있는데 제누와즈 윗부분이 뚜껑처럼 떨어지는건 왜그런건가여ㅠ
shihyun시현 : 틀 높이는 4.5cm 인가요?
Wesam Mostafa : I wish u make an english subtitle and response to me thanx a lot
Wesam Mostafa : Unfortunately i do all the phases but i failed to have the same result
When i put the flour the egg texture be not high i dont know why when i bake it didnt rise
Why
전수진 : 에어프라이어에서도 가능할까요~~??
송윤 songyun : 겉껍질은 형성됬는데 안 쪽이 안 익어요ㅠㅠ

[ENG SUB] 달지않고 촉촉한 도시락케이크 만들기 By Sunday baking 미니 레터링케이크 레시피 korean popular lunch box cake

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶ https://www.instagram.com/daram_table/


안녕하세요! 다람테이블입니다 :)
오늘은 제가 좋아하는 선데이베이킹님과 함께 특별한 콜라보 영상을 준비했답니다 !

서로의 레시피로 영상을 제작해보았는데요,
만들고 싶은게 많아 고민하다가, 아기자기한 도시락케이크를 만들었어요 :)
많이 달지않고 촉촉한 케이크 였답니다!

저는 선데이베이킹님의 케이크 영상들을 특히 좋아하는데, 디자인도 참 예쁘고 맛도 좋아서 추천드려요☺
보고있으면 마음이 차분해지는 채널이에요 :)

이번 영상에서는 선데이님 레시피와 같은 사이즈의 팬이 없어서,
시트와 프로스팅을 각각 1.2배 / 2배합 해서 만들어 보았어요 :)

크림치즈 아이싱을 올릴때도 저는 크림치즈와 크림을 따로 올렸는데요,
원래 레시피에서는 한번에 올려 완성해 주셨구요 :)!!

선데이님의 원조 레시피 영상을 참고하면서,
다른 레시피도 구경해보시면 좋을 것 같아요 :D

▶선데이베이킹님 도시락 케이크 영상


▶선데이베이킹 채널
https://www.youtube.com/channel/UCJ5QQJl0Vjp6ceY9lC0p69g

▶선데이베이킹 인스타그램
https://www.instagram.com/sundaybakingchannel/

▶선데이베이킹님이 만드신 얼그레이 마들렌 영상


오늘도 시청해주셔서 감사합니다 !

#선데이베이킹 #다람테이블 #도시락케이크

▶22.5*32.5cm 베이킹팬*1 (9cm 케이크 3개분량)

▶재료
(초콜릿 제누와즈)
전란 130g 노른자 20g 설탕 72g 꿀 18g 박력분 60g 코코아파우더 12g 버터 12g 우유 18g

(크림치즈 아이싱)
크림치즈 300g 설탕 90g 휘핑크림 300g

* 사용한 깍지 / 색소 (1번케이크)
(모양깍지 18 5 2 1)
(윌튼 브라운 로얄블루 모스그린 셰프마스터 레드레드)

* 사용한 색소 / 깍지 (2번케이크)
(모양깍지 106 352 7 4 2)
(윌튼 로얄블루 모스그린 셰프마스터 골든옐로우 레드레드)

* 사용한 색소 / 깍지 (3번케이크)
(모양깍지 2 4)
(윌튼 핑크 브라운)


▶레시피
(초콜릿 제누와즈)
* 먼저 팬에 유산지나 테트론시트를 깔아 준비합니다.
* 가루류는 함께 체쳐둡니다.
* 중탕이 가능한 볼에 계란을 계량해줍니다.

1. 계란을 풀어 설탕과 꿀을 추가해 잘 섞이도록 저어줍니다.
2. 뜨거운물이 담긴 냄비에 계란볼을 올려 중탕하며 약 40도까지 온도를 높여줍니다.
3. 볼을 내려주고, 우유와 버터볼을 올려 중탕해둡니다. (약 50도의 온도로 따듯하게 유지해주세요)
4. 핸드믹서 중-고속으로 뽀얗게 거품을 올려줍니다.
5. 휘퍼가 지나간 자리가 남을만큼 힘이 생겼다면 저속으로 낮춰 1분 기포정리를 해줍니다.
6. 체친 가루류를 세번에 걸쳐 추가허고, 가루를 넣을때마다 퍼올리듯 섞어주세요.
7. 중탕해둔 버터와 우유에 동량의 반죽을 덜어 섞어줍니다.
8. 남은 반죽에 골고루 뿌려 주걱으로 퍼올리듯 가볍게 섞어주세요.
9. 준비된 팬에 반죽을 전부 팬닝한 후 L자 스패출라나 스크래퍼를 사용해 평평하게 펼져줍니다.
10. 팬을 바닥에 탕탕쳐 기포를 정리해주세요.
11. 180도로 예열된 오븐에 12분 구워줍니다. (우녹스 기준)
12. 손으로 살짝 눌렀을때 시트가 탄력있게 올라온다면 오븐에서 꺼내 식힘망에 옮겨 식혀줍니다.

(크림치즈 아이싱)
1. 핸드믹서 중-저속으로 실온의 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 설탕을 추가해 설탕이 섞이고, 크림치즈 덩어리가 남지않도록 중-저속으로 가볍게 휘핑해주세요.
3. 얼음물을 대고 차가운 상태로 크림을 휘핑합니다.
4. 핸드믹서 중-고속으로 단단하게 휘핑해주세요.
5. 크림치즈 반죽에 휘핑크림을 1/3덜어 핸드믹서로 가볍게 섞어줍니다.
6. 남은크림도 두번에 걸쳐 추가해 가볍게 섞어주세요.
7. 주걱으로 볼옆과 바닥부분을 긁어 섞이지 않은 부분이 없도록 정리해줍니다
8. 샌드와 초벌아이싱을 하기위해 완성된 크림을 1/5정도 덜어주고, 남은크림은 항상 냉장고에 차게 보관해주세요.

*조색과 자세한 아이싱하는 법은 영상을 참고해주세요*


▶22.5*32.5cm Baking pan*1 (9cm Cake*3)

▶Ingredients

(Chocolate Genoise)
Egg 130g Egg Yolk 20g Sugar 72g Honey 18g Cake Flour 60g Cocoa Powder 12g Unsalted Butter 12g Milk 18g

*Bake at 180℃ (356℉) 12-15 minute.

(Cream Cheese Icing)
Cream Cheese 300g Sugar 90g Whip Cream 300g

* Tip / Icing Color (Cake 1)
(Tip no. 18 5 2 1)
(Wilton Brown Loyal Blue Moss Green Chefmaster Redred)

* Tip / Icing Color (Cake 2)
(Tip no. 106 352 7 4 2)
(Wilton Loyal Blue Moss Green Chefmaster Golden Yellow Redred)

* Tip / Icing Color (Cake 3)
(Tip no. 2 4)
(Wilton Pink Brown)
Sunday Baking : 지금 영상 보고 있어요! 영상 속에 들려오는 여름 매미소리가 너무 좋네요. 한국이 그리워지는 (제가 사는 캐나다 여름에는 매미 소리 듣는 경우가 드물어요ㅠㅠ) 역시 베이킹 설명이 디테일하고 꼼꼼한 다람테이블님 무려 30분에 가까운 영상 만들어주셔서 너무 감사합니다! 댓글 쓰고 마저 다 볼게요! ❤️ 콜라보하면서 진짜 재밌었어요! ‍♀️
y e s : What ingridients should i change up/add to make vanilla cake instead of chocolate?
Maricel Guinto : hello! what is the size of the box?
Arthi Sowjanya : Great!!
YESEUL예슬 : 너무 이뻐요 ㅠㅠ 저도 요번에 케이크 만드는데 참고 할게용!!
Shiba Uni : Ah yes. Efficient way to crack eggs
B a n g t h e m t o g e t h e r
ZuRiMe :

Bleach : can we use round cake tins for this instead of flat cake pans???
김유리 : 너무예뻐
김유리 : 언니 반속 쇠고

... 

#케익시트1호사이즈

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